Zamówienie w drodze :D

Zamówiłem słody, w teorii na Dry Stout oraz Irish Red Ale. Obydwa piwa chmielone będą Lubelskim oraz Marynką (szyszki). Muszę pomyśleć tylko jak to zatrzeć :D.
Tym razem na testy pójdą drożdże US-04. Przewidywany termin warzenia 04-05.05.2013.

LP zażyczyła sobie powtórkę piwa z puszki Coopers Oryginal.

Skład zamówienia:
Pucha Coopers Lager-
Drożdże US-04
Słód pale ale Strzegom (5.5-7.5 EBC) 5kg
Słód monachijski typ I Strzegom (12-15 EBC) 5kg
Słód karmelowy czerwony Strzegom (40-60 EBC) 0,5kg

Słód czekoladowy ciemny (1100-1300 EBC) 0,5 kg
Jęczmień prażony Strzegom (>1000 EBC) 0,5 kg
Chmiel aromatyczny Lubelski 100g - granulat T-90
Glukoza 1kg
=================================================
Irish Red Ale:
Surowce:

    Pale Ale Weyermann - 2,7kg
    Monachijski typ I Weyermann - 0,8kg
    Carared Weyermann - 0,5kg
    palony jęczmień Weyermann - 0,05kg
    Marynka, granulat - 20g
    Lubelski, granulat - 30g
    Safale S-04

Zacieranie:

    Ilość wody: 14l - 1:3,5
    58°C - wrzucenie słodów (bez jęczmienia palonego)
    63°C - 30'
    72°C - 30' (po 15 minutach dorzucenie jęczmienia palonego)
    78°C - 10' - mashout

Wysładzanie:

    wysładzanie ciągłe do uzyskania 22-23l 10,5°Blg

Gotowanie: 60'

    55' - Marynka - 20g
    30' - Lubelski - 30g

 Przepis na Dry Stout - może będzie jakaś modyfikacja:
słód pale ale 3,0kg
słód monachijski 1kg
Słód czekoladowy 0,2kg
Jęczmień palony 0,35kg

Chmiele:
Marynka 40gr

Zacieranie:

67°C przez 90 min
72°C przez 10 min
76°C i filtracja
Słody palone zostały wrzucone przy 72°C.

Drożdże US-04

Warka #8 Full Aroma Hops

Warka #8 Full Aroma Hops

W domu od jakiegoś czasu leży mi chmiel  Maryna oraz Lubelski. Nie mam co z nimi zrobić, bo kupuje gotowe zestawy.
Zdecydowałem się, że zrobię piwo wg receptury na www.piwo.org z lekką modyfikacją tzw. Full Aroma Hops, Carlberg.

Wg opisu na forum:

Mocno chmielone piwo, wyśmienicie łagodzące letnie upały. Słodkości wynikające ze sposobu zacierania wyrównuje silna goryczka chmielowa. Po dłuższym (1-2 miesięcznym) leżakowaniu posmaki słodkie i gorzkawe łączą się, tworząc raj dla naszych kubków smakowych. Już po kilku dniach od zabutelkowania mamy piękną, "styropianową" pianę, utrzymującą się w szklanicy kilkanaście minut ! Piwo nadaje się do spożycia już po kilku dniach, jednak najlepszy smak uzyska po 2 miesiącach. Choć autor nie startował z tym piwem w konkursach, to w latach 2009-2010 była jedną najczęściej wyświetlanych receptur na piwo.org

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: Górna
Brzeczka nastawna: 30 litrów

Słody:

Słód monachijski typ II Strzegom (Polska)
Waga: 1Kg
Kolor: 16-24 EBC
Zbiór 2012

Słód pilzneński Strzegom (Polska)
Waga: 5kg
Kolor: 3.2EBC
Zbiór: 2012

Chmiele

Lubelski  (granulat) - 100 gr, alfa-kwasy 3.8%

Marynka (szyszki) - 100 gr, alfa-kwasy 7%

Drożdże

Do tego zostanie wykorzystana gęstwa po Danstar Nottingham.

Zacieranie

Całość zasypu wsypana do 20 l wody o temp. 40C
- podgrzewanie do 61C
- 12 minut w 60 stopniach
- 46 minut w temp. 70-72C
- podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy

Czas Gotowania 80 minut

 Chmielenie

 

- po zagotowaniu 40 gram szyszek chmielu goryczkowego Marynka / 9% alfa-kwasów
- po 45 minutach 60 gram szyszek chmielu aromatycznego Lubelskiego / 3,3% alfa-kwasów
- na 5/10 minut przed końcem jeszcze 20g w/w szyszek chmielu aromatycznego (lubelski)

Goryczka ma wyjść na poziomie 47,2 przy nastawie 14 blg i 29 litrach.

Fermentacja:

Cicha fermentacja od tygodnia do dwóch + chmielenie na zimno 20g szyszek aroma lub 1 sztuka Hop Aroma Tabs 

Refermentacja

Przeliczając na 1 butelkę = od 4 do 5 gram (w zależności od planowanego terminu spożycia piwa (szybkie/5 gram - za kilka miesięcy/4 gramy)

Zaczałem o 18.30, skończyłem o 1.40 ;) łącznie ze sprzątaniem. Wyszło 27 litrów - oczywiście musiałem trochę rozcieńczyć wodą. Muszę popracować nad odparowaniem, albo zmierzyć dokładnie garnek + pojemniki,
Filtrowanie po chmielu w szyszkach to istna katorga !

Prawie pełny gar :D - słody wrzucone, i zaczynamy zacieranie. Startujemy od 40 stopni.

Nagatywna próba jodowa

Filtrowanie

Próba zagotowania. Niestety, musiałem się wspierać grzałką made in USSR o mocy 1500 W

W nocy gęstwę dodałem do 2 l wystudzonej brzeczki w celu namnożenia. Następnie, około 7.20 całą zawartość przelałem do fermentora. Muszę przyznać, że to drożdże żrą jak szalone. Mam nadzieje, że zostanie mi chociaż  dno fermentora :D

A oto jaki widok zastałem po 7h od zadania drożdży. Wypchnęło mi piane przez rurkę fermentacyjną.

Zabawy z pianą ciąg dalszy. Nie udało się opanować ucieczki piany przez rurkę, więc trzeba było na szybko improwizować.

Całą noc, napierdzielało jak by ktoś z karabinu maszynowego strzelał :D

Aktualizacja 15.04.2013

Pierwsze mierzenie BLG jest na poziomie ~3.5.potrzymam do piątku i pewnie przeleje na cichą.

Aktualizacja 17.04.2013

Piwo przelane na cichą. Dodane 18 gr Lubelskiego w granulacie. Planuje trzymać około 10 dni na cichej i do butelek.

Data warzenia	Ilość litrów	Data cicha	Data Rozlania	Blg początkowe	Blg końcowe	Temp.Burzliwa	Temp.Cicha
06.04.2013	27	17.04.2013	25.04.2013	14	~3,5	11 dni 18 stopni	8 dni w 19 stopniach